Verrines façon tarte à la clémentine meringuée.

Des verrines qu'on peut varier avec un mandarine curd, lemon curd ou framboise curd... J'ai vraiment adoré, c'était très doux et finalement assez facile à faire !

Meringues sapins de Noël.

J-1 avant le réveillon de Noël ! Je vous propose des petits sapins trop mignons (et trop bons) pour décorer votre bûche ou décorer votre assiette de dessert, ou encore à manger comme ça ! ;) Et puis avec un peu d'entrainement de poche à douille, c'est facile à faire, vous verrez ! Vous pouvez utiliser différentes douilles pour obtenir différents sapins: en forme d'étoile, douille cannelée ou douille ronde.

Pavlova au Pomélo rouge. [Bataille Food #31]

Mes toute premières Pavlova individuelles réalisées ! Je foire assez souvent mes meringues... J'ai testé une recette que j'ai raté pour ce défi et je suis finalement retournée à ma recette de meringues inratables, en faisant très attention a bien battre et ne pas ajouter les éléments trop vite ! Et... J'ai foiré la cuisson. :/ J'ai dû mettre trop chaud au départ et ma meringue a bruni... Dommage. Enfin voilà l'histoire de ma première Pavlova ! ;)

Vous l'aurez peut-être compris, le thème de cette 31ème édition, est: "Complètement meringué !". C'est la très douée Hélène, du blog Rock the Bretzel qui est derrière ce choix.

Elle nous impose deux ingrédients obligatoire:

- Une préparation à base de meringue (italienne, française, suisse)

- Un fruit de saison (agrumes, fruits exotiques, pommes, poires,...)

Pour vous expliquer un peu, la Bataille Food est un défi culinaire qui a été créé par Jenna, du blog Bistro de Jenna. Chaque mois, une marraine ou un parrain désigné choisit un nouveau thème autour duquel le défi tournera, et impose deux ingrédients. Chaque mois à partir de 18h, les blogueurs publient leur recette et la marraine désigne son successeur et ainsi de suite...

Vous vous souvenez peut-être de ma participation dernière qui était un Velouté de potiron, crème fouettée et chorizo grillé. La précédente édition était orchestrée par Bénédicte, du blog Douceurs maison.
 

Ingrédients: (Pour 3 pers.)
Pour la meringue:
- 2 blancs d’œuf
- 100 gr de sucre glace
- 1 c à c. de jus de citron
- 1 c à c. rase de Maïzena

Pour la crème fouettée au Limoncello: (Source: Un déjeuner de soleil)
- 150 ml de crème à fouetter
- 3 c à s. de Limoncello
- 1 c à s. de sucre glace
- Le zeste d'un demi Pomélo (bien lavé et séché)

- 1 Pomélo rouge
 

Préchauffez le four à 120°C.
Fouettez les blancs en neige assez ferme. Ajoutez le sucre cuillère par cuillère tout en fouettant. Quand les blancs deviennent bien brillant, ajoutez la Maïzena et le jus de citron et fouettez encore quelques instants. Il faut que la meringue tienne au fouet, que ça forme un "bec d'oiseau".

Formez votre pavlova: Sur un papier cuisson posé sur une plaque de four, mettez une c à s. de meringue et faites un rond puis mettez une deuxième c à s. et façonnez un creux au milieu. Donnez-lui une belle forme ronde. Faites-en trois de la même manière.

Enfournez au milieu du four pour +/- 1h.

Préparez la crème au Limoncello: Dans un récipient étroit et haut, fouettez la crème d'abord à petite vitesse puis à moyenne en ajoutant le sucre et le Limoncello, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, presque ferme. Filmez et gardez au frais. Ajoutez les 3/4 de zestes de Pomélo juste avant de servir.

Préparez votre agrume: Pelez le Pomélo à vif et prélevez-en les suprêmes (Retrouvez ma technique expliquée dans mon article ici).

Faites le montage de vos Pavlovas au maximum une heure avant de les déguster: garnissez vos meringues creusées de 2 c à s. de crème et ajoutez les suprêmes de Pomélo. Finissez par parsemer du reste de zeste prélevé. 

Bûche glacée au praliné, vanille et meringue.

Je vous présente ma bûche qui a été servie le jour du réveillon de Noël. :) Un petit repas en famille qui fait du bien et qui s'est très bien passé. Et j'espère que tout le monde s'est régalé !

Ce n'est qu'une fois par an qu'on se retrouve tous ensemble à la même table alors j'aime bien faire les choses bien et le plus possible moi-même. Quoi de mieux qu'une bûche glacée pour bien finir le repas en douceur... (Et pour faire passer le bon gros repas qu'on vient d'avaler... ;)

C'est la première fois que je faisais une glace au praliné et j'adore ça ! J'ai utilisé un moule en silicone qui aide vraiment le démoulage. Si ça ne se démoule pas bien, plongez votre moule dans un peu d'eau chaude et ça se démoulera sans problème ! Vous pouvez aussi tapisser un moule métallique de film alimentaire mais alors votre glace ne sera pas parfaitement lisse...

Ingrédients pour 2 bûches rectangulaire:
Glace au praliné:
- 3 jaunes d’œufs
- 80 gr de sucre
- 3 c à s. de praliné
- 250 ml de lait entier
- 200 ml de crème à fouetter 

Meringues:
- 4 blancs d’œufs (120 gr)
- 213 gr de sucre
- 1 c à c. bombée de Maïzena
- 1 et 1/2 c à c. de jus de citron

Glace vanille-meringue:
- 600 ml de crème a fouetter
- 200 ml de lait concentré sucré
- Les graines d'une gousse de vanille
- 6 petites meringues

Croustillant riz soufflé:
- 100 gr de riz soufflé au chocolat
- 40 gr de chocolat noir
- 2 c à s. de praliné

Réalisation:
Pour les meringues, vous trouverez la recette ici. J'ai fait des boudins superposés de la longueur de mon moule pour pouvoir les insérer entre les deux glaces.

La glace au praliné:
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le praliné passé au tamis et fouettez. Ajoutez le lait tout en continuant de battre. Fouettez la crème assez ferme et ajoutez à l'aide d'une maryse au mélange œufs/lait.

Passez le mélange en sorbetière jusqu'à bonne consistance glacée (+/- 40 minutes). Répartissez la glace dans deux moules et ajoutez des boudins de meringues en l’enfonçant un peu dans la glace. Placez vos moules au congélateur.

La glace vanille-meringue:
Mettez la crème, le lait concentré sucré et les graines de vanille dans un grand bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passez en sorbetière jusqu'à obtention d'une mélange glacé, ajoutez les meringues écrasées dans la glace et laisser tourner en sorbetière encore 1 minute. Répartissez la glace dans vos deux moules, au dessus de la glace au praliné.
Remettez au congélateur.

Le croustillant:
Dans un bol, faites fondre le chocolat avec un peu d'eau, au micro-onde par tranche de 30 secondes en mélangeant entre-deux. Lorsqu'il est bien fondu, ajoutez le praliné et le riz soufflé et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Répartissez ce croustillant dans vos moules, au-dessus de la glace, en lissant bien pour obtenir un beau résultat. Replacez les moules au congélateur au moins 4 heures avant de déguster.

Lors de la dégustation, vous pouvez décorer la bûche à votre guise, avec de la meringue par exemple !

Prêts à vous lancer ? Régalez-vous !

Meringues inratables.

J'espère que vous avez tous passés une bonne fête de Noël avec votre famille ! :) Et que vous avez été bien gâtés...
Voici des petites meringues parfaites pour le décor de vos gâteaux, glaces, tartes,... Ou simplement a déguster tel quel !

Ma bûche glacée vanille - caramel

Alors, elle est pas belle ma bûche? 

Qui a été servie a Noël, et on s'est vraiment régalé!

Pour une première, je suis plutôt contente de moi :)

Je l'ai réalisée en plusieurs jours, mais à vous d'organiser votre travail.. J'ai fais le premier jour la glace vanille, la glace caramel beurre salé et la feuillantine. Et le 2eme jour la glace aux Mars et le 3eme la meringue.

J'ai utilisé un moule en silicone, idéal pour le démoulage de la glace!

Ingrédients pour 2 bûches rectangulaire:

Glace vanille:

- 3 jaunes d’œufs

- 100 gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25 cl de lait entier

- 20 cl de crème fraîche 

Glace caramel au beurre salé:

- 4 c à s. de caramel beurre salé (la recette ici)

Feuillantine:

- 120 gr de chocolat praliné

- 70 gr de crêpes dentelles

Glace au Mars:

- 8 minis Mars

- 500 ml de lait entier

- 4 jaunes d’œufs

- 1 c à s. de Maïzena

- 100 gr de sucre 

Meringue:

- 3 blancs d’œufs

- 75 gr de sucre cristallisé

- 75 gr de sucre glace 

Réalisation:

La glace vanille: Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait en continuant de battre.

Fouettez la crème fraîche jusqu'à une consistance assez ferme et ajoutez la aux autres ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Passez ce mélange en sorbetière +/- 45 min.

Répartissez les 3/4 de cette glace dans vos 2 moules et placez-les au congélateur. Gardez l'autre 1/4 dans la sorbetière.

 

La glace au caramel: Ajoutez les c à s. de caramel au beurre salé dans la la glace vanille qui est restée dans la sorbetière. Laissez prendre 20 min.

Faites comme un puit dans votre glace vanille qui est dans votre moule et répartissez la glace caramel par dessus. Replacez au congélateur.

La feuillantine: Écrasez les crêpes dentelles en morceaux et réservez.

Faites fondre le chocolat au bain marie, quand il est bien fondu, ajoutez les crêpes et mélangez. Étalez le mélange entre 2 feuilles de cuisson et écrasez bien avec un rouleau à pâtisserie, il faut que ça soit assez fin.

Placez le au congélateur +/- 30 min. Quand la feuillantine est bien durcie, coupez en rectangles de la grandeur de vos moules et placez les sur votre glace au caramel.

Replacez vos moules au congélateur.

La glace au mars: Coupez en morceaux les Mars, mettez en la valeur de 2 au congélateur. Réservez.

Portez le lait à ébullition dans une casserole.

Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur les jaunes tout en continuant de battre. Remettez ce mélange dans la casserole, ajoutez les 6 minis Mars en morceaux et chauffez à feu moyen jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Le mélange ne doit PAS bouillir.

Quand les Mars sont bien fondus et le mélange épaissi, laissez refroidir. Placez la préparation au frigo +/- 2 heures.

Faites tourner en sorbetière +/- 30 min.

Partagez cette glace au dessus de la feuillantine dans vos 2 moules et ajoutez par dessus les morceaux des 2 derniers Mars en les enfonçant un peu dans la glace.

Remettez vos moules au congélateur.

La meringue: Préchauffez le four à 80°. Commencez a battre les blancs, lorsque les blancs moussent, ajoutez le sucre en pluie et finissez de battre les blancs en neige.

Ajoutez le sucre glace avec une spatule délicatement.

Faites un rectangle de meringue de la grandeur de vos moule à l'aide d'une poche a douille, avec une douille ronde. Faites aussi des bandes toutes en longueur sur votre feuille de cuisson.

Enfournez pendant 2heures. Lorsque c'est cuit, laissez refroidir sur votre plaque.

Coupez un peu les rectangle s'il sont trop grands pour votre moule, puis placez-les sur la glace aux Mars. Et coupez les bandes en plusieurs morceaux pour la déco.

Pour le démoulage, passez vos moules dans l'eau chaude quelques minutes, ça en sera d'autant plus facile ! 

Pour la déco, j'ai utilisé du caramel au beurre salé fondu et les bandes de meringue.

Si vous avez des questions ou que je n'ai pas bien expliqué quelque chose, n'hésitez pas! ;)

Bonne préparation et très bonne dégustation! :)