Lasagne végé aux 5 légumes et pignons de pin.

Les lasagnes, j'adore ça ! J'en fait à toutes les sauces et garnitures. Ici je vous propose une version végétarienne, de quoi vous faire plaisir ! 😊

Ingrédients:
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
- 1 courgette
- 200 gr de petits pois
- 800 gr de tomates concassées
- 1 grosse tomate
- 4 à 5 feuilles de lasagne fraîches
- 2 poignées de pignons de pin
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Épices italiennes
- Origan
- Du parmesan

Préchauffez le four à 200°C.
Mettez les pignons sur une plaque de four en enfournez pendant le préchauffage, retirez-les quand ils sont bien dorés.

Ciselez les échalotes et l'oignon.
Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en dés.
Lavez la courgette et coupez la en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons.

Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites revenir les échalotes et l'oignon. Ajoutez ensuite la courgette, les poivrons et les petits pois. Assaisonnez de sel et poivre, d'épices italiennes et d'origan et remuez régulièrement, pendant 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter encore 5 minutes.

Déposez un peu de se mélange dans le fond de votre plat allant au four, recouvrez d'une feuille de lasagne, ajoutez le mélange de légumes puis recouvrez d'une feuille de lasagne et continuez ainsi jusqu'à épuisement des légumes, en finissant par une couche de légumes.

Lavez la tomate et coupez-le en tranches puis répartissez-les sur la lasagne. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 25 minutes.

Sortez la lasagne, parsemez les pignons de pin et servez bien chaud.

Bon appétit !