Couscous perlé aux scampis et courgette.

Un plat épicé comme il faut, je n'ai pas l'habitude de cuisiner toutes ses saveurs en même temps... Eh bien ça change et c'est vraiment bon ! 😉

Ingrédients (pour 2 pers.):

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d'ail

- 1 petit piment rouge

- 1 citron

- 1 courgette

- 170 gr de couscous perlé

- 1/2 cube de bouillon de légumes

- Environ 180 gr de scampis décortiqués

- Du thym

- Huile d'olive

- Sel et poivre

Épluchez et émincez l'oignon et les gousses d'ail. Épépinez le piment et émincez finement.

Prélevez le zeste du citron et pressez-le.

Coupez la courgette en cubes.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir le couscous 1 minutes à feu vif. Ajoutez 400 ml d'eau et le bouillon de légumes. Baissez sur feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faites cuire les scampis dans un peu d'huile d'olive, 3 minutes de chaque coté. Réservez.

Reprenez la poêle, faites-y revenir l'oignon rouge, l'ail et le piment quelques minutes à feu moyen. Ajoutez la courgette, le thym et le zeste de citron. Salez, poivrez et faites cuire jusqu'à ce que la courgette soit croquante. (Environ 6 minutes)

Baissez le feu, ajoutez les scampis cuits dans la poêle ainsi que le couscous cuit (égoutté si besoin). Assaisonnez à votre goût du jus de citron, sel et poivre.

Servez bien chaud.

C'est une recette d'HelloFresh ! :)