Choux craquelin à la crème vanille.

Ça faisait des mois que j'avais envie de choux !! J'ai eu une occasion alors je me suis lancée, en suivant la recette du blog Surprises et gourmandises. Ils sont délicieux, avec une crème onctueuse au bon goût de vanille et une pointe de sel qui ressort du craquelin, miam ! Je vous conseille de les manger le jour même sinon ils risquent d'être tout raplapla...

Je n'ai pas eu assez de crème pour garnir tous mes choux, à vous de voir si vous augmentez la dose... Concernant la crème, faites-la bien épaisse car la mienne était un peu trop liquide, du coup lorsqu'on mord dedans, elle fout le camp !! ;)

Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

- 100 gr d'eau

- 100 gr de lait entier

- 1 pincée de sucre

- 1 pincée de sel

- 80 gr de beurre

- 120 gr de farine

- 200 gr d’œufs (4 œufs)

Pour le craquelin:

- 40 gr de beurre

- 50 gr de cassonade blonde

- 50 gr de farine

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait entier

- 80 gr de jaunes (4 à 5 œufs)

- 125 gr de sucre

- 50 gr de maïzena

- 75 gr de beurre

- 1/2 gousse de vanille

Préparez d'abord le craquelin:

Dans un saladier, mélangez la farine avec la cassonade et le sel puis ajoutez le beurre mou et pétrir quelques minutes du bout des doigts afin d'obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte sur 3mm d'épais en 2 feuilles de papier cuisson.

Découpez des petits disque selon le diamètre de vos choux, à l'aide d'un emporte-pièce ou ce que vous trouvez. Placez au congélateur.

Pour la pâte à choux:

Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition puis, hors du feu ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien avec une cuillère en bois. Remettre la casserole sur le feu éteins et mélangez la pâte pour la dessécher. Quand ça accroche légèrement le fond de la casserole, c'est bon. 

Placez cette pâte dans le bol de robot et mettez-le en marche à première vitesse, pour faire refroidir la pâte.

Lorsque la pâte est tiède, fouettez les œufs puis ajoutez-les progressivement en fouettant plus fort. La pâte ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse. Elle doit former un ruban.

Préchauffez le four à 230°C.

Mettez votre pâte dans une poche à douille menue d'une douille lisse ronde et dressez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis siliconé. (Il vous faudra deux plaques)

Sortez le craquelin du four et posez les disques sur le dessus de chaque choux.

Enfournez puis baissez la température du four à 175°C. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, il faut que les choux soient bien dorés et qu'ils ne retombent pas.

Après cuisson, placez les choux sur une grille et laissez refroidir complètement.

Pour la crème pâtissière:

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.

Coupez la 1/2 gousse de vanille, mettez-la dans le lait dans une casserole, faites bouillir puis versez-le sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Retirez la gousse de vanille, raclez les graines et ajoutez-les à la crème.

Débarrassez dans le saladier, ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez vivement pour que le beurre fonde. Filmez au contact et laissez refroidir à t° ambiante puis mettez au frigo pendant au moins 1 heure.

Lorsque la crème et bien froide, lissez-la avec un fouet puis placez-la dans une poche à douille.

Trouvez le dessous des choux avec des ciseaux ou un couteau.

Garnissez les choux de crème pâtissière puis placez-les au frigo jusqu'à dégustation.

Miam miam ! ;)