Risotto aux asperges vertes.

Je vous présente de nouveau un risotto, si vous passez de temps en temps par ici, vous aurez compris que j'adore ça ! :) Celui-ci est végétarien, il peut se servir en entrée ou en plat, accompagné d'une viande (ce que j'ai fait).

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 échalote émincée
- 1 petit oignon émincé
- 200 gr de riz Arborio
- 100 ml de vin blanc
- 1 cube de bouillon pour riz et pâtes (ou de légumes)
- 1 botte d'asperges vertes
- 40 gr de parmesan râpé
- De l'eau chaude
- Huile d'olive
- Sel et poivre blanc

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Épluchez le bas des asperges à l'aide d'un économe et coupez le pied. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes. Pas trop car elles vont cuire encore un peu avec le riz. Lorsqu'elles sont prêtes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Réservez.

Pendant ce temps, prenez une grande poêle ou sauteuse et faites revenir l'échalote et l'oignon dans 2 c à s. d'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez bien quelques instant afin que le riz devienne nacré. Ajoutez le vin blanc et mélangez bien.

Assaisonnez avec le cube de bouillon puis ajoutez de l'eau chaude louche par louche, en mélangeant bien entre-deux. Laissez mijoter à feu moyen. Goutez pour voir où en est la cuisson du riz.

A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les asperges coupées en tronçons, le parmesan et assaisonnez de sel et poivre si besoin. Tout en ajoutant des louches d'eau une à une en mélangeant bien. 

Goûtez et quand le riz est bien cuit, vous pouvez servir !

Servez bien chaud !